Zuppa di Miso

La pasta di miso è una base per minestre,tradizionale della cucina giapponese.Questa e' composta da dashi ," la base del dashi non è altro che un brodo fatto con kombu " un tipo di alga giapponese " e con fiocchi di katsuobushi " filetti di tonno essiccato."Il miso si ottiene dalla fermentazione dei fagioli di soia,con l'aggiunta di sale e koji," utilizzato anche nella preparazione del sake,"questo è composto da grani fermentati quali riso, orzo e fagioli di soia.Richiede da 10 mesi ad un anno circa affinchè il miso sia pronto per essere utilizzato.Viene usato come condimento e nella confezione delle minestre,si possono aggiungere molti altri ingredienti (alga wakame,tofu,cipolla,carote ecc ... ) ,secondo le ricette regionali,stagionali o in base alle preferenze personali.È ricco di enzimi simili a quelli dello yogurt,oltre a contenere lecitina e acido linoleico, che sciolgono il colesterolo nel sangue.Come tutti gli alimenti derivati dalla soia, ha una buona presenza di vitamine del gruppo B.La foto e' stata presa da wikipedia.